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기타 르 꼬르동 블루 재학생 요리 세비체와 삶은 송아지 고기
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르 꼬르동 블루 재학생 요리 세비체와 삶은 송아지 고기


르 꼬르동 블루 재학생이 만든 메뉴 두가지 보여드릴게요~^^







세비체는 신선한 날 생선으로 만드는 요리랍니다.

생선살은 레몬, 라임즙 같은 시트러스 계열의 주스에 마리네이드해서 만드는 요리에요^^



세비체에 곁들이는 아보카도 살사!



셰프님이 특별한 레시피를 알려주신다는데 이 날은 Lavosh 라는 세비체에 곁들이는 크래커를 만들어 주셨다고 합니다. :)



셰프님의 요리 완성 사진이고



이 사진이 저희 재학생이 만든 사진입니다^^



다음은 어린 송아지 고기를 손질한 다음 끓지 않는 낮은 온도의 송아지 육수에서 천천히 익힌 요리!

여기에 오랫동안 볶아 카라멜라이징한 양파, 송아지육수, 치킨육수를 이용해 만든 리요네즈 소스와 어린 순무, 당근, 감자를 곁들어 준대요~



이건 실습시간에 쓰려고 허브정원에서 뜯어온 로즈마리라고 하네요ㅎㅎ



이 사진은 학생 작품~



이건 셰프님께서 알려주신 크래커 Lavosh를 이용해 만든 핑거푸드 세비체 카나페라고 하네요~

보기만해도 정말 예쁘고 맛보고 싶어지는 비주얼이에요ㅎㅎ