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SORI체험기 [르꼬르동블루 숙명] 초급제과 Lesson 20 - 앙트르메
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르꼬르동블루 초급제과 Lesson 20 - 앙트르메



Lesson 20

 

- Entremets Chocolat-Bergamote Et Croquant D'orange

초콜릿-베르가모뜨 무스와 오렌지 크로깡을 곁들인 앙트르메

 

 

대망의 초급제과 마지막 수업 :)

 

이 날 배운 제품은 이름이 어마어마하게 길다 ㅋㅋㅋ

이것저것 들어간게 많아서겠지? 'ㅡ'*

 

우선 마지막 데모수업 이야기전에 시험얘기를 잠깐 해야겠다.

 

평소에는 오전에 데모수업을 듣고 오후에 실습시간인데,

시험보는 날은 반대로 아침에 시험을 치루고 오후에 마지막 데모수업을 한다.

 

이유는,

시험전에 데모수업을 진행하면 학생들이 집중을 할 수 없기 때문이라나...ㅎ

 

아무튼,

평소보다 학교에 일찍가서 제비뽑기를 했다.

 

네가지 품목중 제비뽑기로 한가지 품목을 골라 시험을 치루는 방식.

 

우리 시험때는 사과따르뜨, 빠리 브레스트, 포레누아르, 배 샤를로뜨 이렇게 네가지 품목이 지정되었다.

 

포레누아르를 제외한 나머지 품목은 집에서 두어번 연습했었는데...

샤를로뜨는 오븐사이즈도 안나오구 해서 제대로 성공해본적이 없었다.

 

나머지것들은 나름 쉽다고 생각해서...

제발 샤를로뜨만 걸리지 말라구 기도했건만 ㅋㅋㅋㅋ

 

역시나 나는 배 샤를로뜨를 뽑고야 말았다 ㅋㅋㅋ 

 

멘붕이 올 시간도 없이 옷갖춰입고 도구들 챙겨서 입실. 

 

두시간반이 눈깜짝할 사이에 끝나버렸다 ㅋㅋ 

다들 다 끝내고 자리정리하고 쉬고있는데, 

나, 그리고 샤를로뜨를 뽑은 반 친구들은, 마지막까지도 마지판으로 장미만드느라......ㅋ 

두시간반을 아주 꽉꽉 채워썼다 ㅋㅋ 

 

중간에 이탈리아머랭 잘 안올라와서 =_= 

배무스가 부족한 상황이 닥치긴했지만..... 

걍 비스뀌를 잘라버렸다 ㅋㅋㅋ 

 

Anyway,

시험 끝내고 아주 편안한 마음으로 데모수업 듣고있자니...

왜이리도 잠이오는지 ^-^;; 

 

중간에 쌔근쌔근 졸았다...-_ㅜ 

 

 

초급제과의 마지막 수업은, 

레시피부터가 엄청 빽빽하게 적혀있는.... 

뭔가 작업할것들이 굉장히 많아보이는 제품이었다. 



 




 

 

오렌지 크로깡을 틀 사이즈에 맞게 컷팅해주기.



 

 

데코로 올라갈 봉봉 만들기.




 



작아서 잘 안보이지만.... ㅋ글라사쥬 하기전에 한 컷.

이번 앙트르메는 초콜릿사바용과 베르가모뜨 무스, 두개의 층으로 나뉘어있다 :)



 

 

초콜릿 시연하는 부분에 너무 졸아서.... ^-^; 기억이 잘 안나지만..

이 초콜릿은 아마..... 카카오버터와 다크초콜릿을 섞은뒤 글라사쥬했던.... 그것......인가봉가?

ㅜ_ㅜ 저주받은 기억력....

 

이 날은 베르미셀르, 푀유띤, 카카오열매, 초콜릿 사바용을 이용해서 초콜릿을 만들었다고.....

레시피노트에 필기는 아주 잘 되어있다 ^-^*



 


가까이서 한컷 ㅎ



 

 

 

- Entremets Chocolat-Bergamote Et Croquant D'ogange

초콜릿-베르가모뜨 무스와 오렌지 크로깡을 곁들인 앙트르메

 

맛있었다! 

초급제과에서 시연했던 제품중 Top 3에 들었던 앙트르메 >_<) 

너무 맛있어서 집에서 만들어 지인들에게도 나누어주고 싶었지만... 

작업할것도 많고 재료도 장난아니구...-_ㅜ.... 해서 결국 give up... 

 

데모수업이 끝나고 시식하면서 다들 수고했다며 쉐프와 조교쌤, 그리고 통역선생님까지

다함께 샴페인 한 잔 하면서 수업을 마무리했다 :)

 

 

 

오오오오,

드디어 초급제과 포스팅 완료!! >_<)

Lesson 20개를 12일만에 해내다니!

뿌듯하긴한데....

내가 정말 시간이 남아 도나부다....... 라는 생각이.... =_= 하...

 

그래도 멈추지않고 내일부터 중급제과 포스팅 열심히해야지 'ㅡ'*

 

 

 

 

 

Le cordon bleu - Sookmyung Academy

Patisserie de base / Basic pastry / 초급제과  

 

 

 

 출처 - SORI회원님 블로그* http://blog.naver.com/dalin1031